هراز نیوز :در حوزه انتخابیه نور و محمودآباد، عبدالوحید فیاضی به مجلس راه یافت و احمد ناطق نوري پس از هفت دوره حضور در مجلس شورای اسلامی از راهيابي به مجلس بازماند.
به گزارش خبرنگار هراز نیوز از نور ناطق نوری ضمن قبول شکست ، راهیابی رقیب خود به مجلس را تبریک گفت .
واقعا نور شخص با نفوذی رو از دست داد حیف………………………………
هميشه شعبون يكبار هم رمضون
اره.. مرم نور شاید اشتباه تصمیم گرفتن یا شایدم درست . ولی واقعا به قول شما ادم بانفوذی رو برای شهرشون از دست دادن.
حالاتا نماینده جدید بخواد راه بیفته و راه و از چاه تشخیص بده باید این4سالشو تموم کنه.
ولی امیدوارم این نماینده جدید هم موفق باشه.
من اهل شهر( امل) هستم ولی خیلی علاقه خاصی به برادران ناطق نوری دارم.
امیدوارم هر کسی که اومدش برای بیکاری و گرانی کاری بکنه…
خودت دوره قبل گفته بودي نميام. چرا اومدي؟؟؟
کسی تو چهار سال حضورش تو مجلس فقط 19 لایحه رو امضا کرده چه فایده ای می تونست برای مردم داشته باشه؟ این چه نفوذیه که ایشون داشتند ولی نتونستند یه کارخانه یا یه طرح اقتصادی رو تو نور بیارند؟؟؟؟ایشون اگه نفوذی هم داشتند به قول آقای امل برای منافع خودش خرج می کرده نه نورو محموآباد.
صد شکر که آن رفت و صد شکر که این آمد
بچه ها همه حرفاتون درسته همه اینا که میانو میرن ولی مهمترین چیز رسیدن به حق خودمونه که بتونیم به حداقل خواسته هامون برسیم . و اونم رفاه در زمینه مادی. اشتغال. ریشه کن کردن فقر. بیکاری. تورم.. بخدا اینا دیگه داره منه جوان رو تو این سنم پیر میکنه.
یه دندون کشیدنم بایه بخیه مختصر که اصلا چیزی نبوئد 50000تومان پولش شد. بایک پدر باز نشسته با2دانشجو ………..
خدایا تو کمکمون کن.
دوستان این مسایل مهمه . حالا یکی رای میاره یکی نمیاره.
به قول قدیمیها:به فکر نون باش که خربزه ابه..
به قول يك از دوستان
همیشه شعبون یکبار هم رمضون
حالا اين ناطق نوري 30 سال نماينده بود چه كار خاصي كرد حداقل اين بنده خدا مياد بتونه يه كاري براي اين شهر نور و محمود آباد انجام بده
از آمل
به اقای ناطق خسته نباشید عرض می کنم و هر جا که هستند موفق باشند به اقای فیاضی(مدیر کل سابق آموزش و پرورش ) تبریک می گم انشالا… که مشکلات محمودآباد و نور حل کنند ایشون مدیر باتجربه و کاردانی هستند حتی گفته می شد که اگر در انتخابات پیروز نمی شدند به عنوان استاندار جدید مازندران انتخاب می شدند.
خداروشکر یه نامرده پول پرست رای نیاورد مردمه آمل یاد بگیرند از فهم وشعور مردم نور واینقدر عوام نباشند و فریب دنیا و مادیات و پول رو نخورند فکر آخرت باشند
سلام
پیروزی مقتدرانه دکتر یوسفیان به تمام مردم امل تبریک میگم.
فقط میخاستم چند نکته مهم عرض کنم :بعضی از افراد میگن یوسفیان به ثروتمندان کمک میکنه و حامی کارخانجات بزرگ امل هستش و… میخام عرض کنم چرا اینقدر محدود فکر میکنین اگه همین کمکهای دکتر نباشه شرکتهای بزرگ بسته میشن ودر نتیجه اولین کسایی که بدبخت میشن همین مردم عادی هستن که بیکار میشن وگرنه ثروتمندان اینقدر دارن که خیالشون نیست
نکته بعدی و مهم اینکه بعضیا میگن دکتر چیکار کرده و… باید در جواب این جور افراد بگم که مگه دکتر باید بیاد در خونه مردم بهشون پول بده تا مردم راضی بشن همین :هلیکوپتر-بیمارستان-سد منگل-پل هوایی-گاز رسانیی بعضی از روستاها-….مگه کمه
ضمنا خیلی از افراد شایعه ایجا میکنن که اینکارها رو دولت انجام داده و دکتر هیچ دخالتی نداره-در جواب این جور افراد که هر حرفی از هر کسی باور میکنن باید بگم اگه کمی عاقل باشین و فکر کنین متوجه میشین در هیچ جای دنیا بخصوص ایران دولت چنین بودجه هنگفتی برای یه شهرستان خرج نمیکنه مثلا شما مرکز استان هستش نگاه کنین
پس نتیجه میگیریم جناب دکتر یوسفیان خودشون تلاش کردن و رفتن دنبال این کارها و امیدواریم این 4 سال هم موفق باشن .
در جواب آن آملی امی/ ناطق سی سال نمایند ما بود وشما برما … /دوران شما در شهر ما بسررسید برید…شید
bbbvgbb
هر کی میاد برای تورم و گرانی که کمر شکن داره میشه کاری بکنه.
رفاه مردم رو در نظر بگیره .
حالاهر کی میخواد بیاره . بیاره.
بیکاری
مسکن
دستمزد متناسب با گرانی
و…
سرور هر چی نوعییه
احمد ناطق نوری
توليد انبوه و بهداشتي قارچ هاي خوراکي توسط پکيج هاي تمام الکترونيکي
قارچ ها جزء نهانزادان هستند و از ادوار قدیم با انسان بوده اند و سوابق فسیلی آنها به دوره پرکامبرین و دویینن می رسد. قبل از قرون وسطی یونانیان و رومیان به قارچ به عنوان غذای مخصوص توجه قابل ملاحظه ای داشتند . آزنک ها از قارچ ها به عنوان مواد توهم زا استفاده می کردند
● مقدمه
قارچ ها جزء نهانزادان هستند و از ادوار قدیم با انسان بوده اند و سوابق فسیلی آنها به دوره پرکامبرین و دویینن می رسد. قبل از قرون وسطی یونانیان و رومیان به قارچ به عنوان غذای مخصوص توجه قابل ملاحظه ای داشتند (۲،۱). آزنک ها از قارچ ها به عنوان مواد توهم زا استفاده می کردند (۸).
تشخیص قارچ ها از گیاهان عالی نه تنها به وسیله فقدان اندام هائی نظیر ساقه، ریشه و سیستم آوندی است بلکه آنها به علت نداشتن کلروفیل، توانائی انجام عمل فتوسنتز را نیز ندارند و برای ادامه زندگی باید مواد غذائی مورد نیاز خود را از تجربه مواد آلی به دست آورند (۵،۴).
قارچ های آسیای شرق از قبیل Volvarieella avovacea, Lentinus edodes حدوداً ۲۰۰۰ سال قبل در چین و ژاپن پرورش داده می شدند. تکنولوژی با روش کشت این قارچ ها جزء هنرهای قدیمی و محرمانه این سرزمین ها بوده است. پرورش قارچ دکمه ای (Agaricus Bisporus) آگاریکوس بیسپوروس حدود ۷۰۰ سال قبل از میلاد توسط یک باغبان ناشناس فرانسوی انجام شد(۱،۱۱).
اولین حرکت اصولی و جامع در رابطه با کشت قارچ در سال ۱۷۰۷ توسط توسط شخصی به نام تورون فوت تحقق یافت. پس از آن در سال ۱۷۷۹ پرورش قارچ در انگلستان و برخی کشورهای اروپائی توسعه یافت. کاشت قارچ در گلخانه برای اولین بار حدود سال ۱۷۵۴ در سوئد ابداع شد. در قرن نوزدهم از اروپا به ایالت متحده رفت و در سال ۱۸۹۰ مزرعه داران پنسیلوانیا پرورش قارچ را در فضای سرپوشیده (غیرگلخانه ای) آغاز کردند. سیندن در سال ۱۹۳۲ تهیه بذر قارچ روی غلات ابداع نمود. لامبرت از بخش کشاورزی ایالت متحده آمریکا اساس تکنولوژی مدرن امروزی پرورش قارچ های خوراکی را بنیاد نهاد (۱۱،۵،۲،۱).
در ایران نیز کشت قارچ صدفی و یا Pleurotus sp برای اولین بار توسط آقای دکتر مصطفوی در سازمان تحقیقات کشاورزی در اوین آغاز گردید. (۱۱)
ارزش غذائی قارچ خوراکی بیشتر به مقدار و کیفیت پروتئینی موجود در آن بستگی دارد. براساس مدارک موجود، ارزش غذائی قارچ خوراکی در زمان کمبود غذا در جنگ جهانی دوم و همچنین کمبود جهانی پروتئین به ویژه در کشورهای جهان سوم از سال ۱۹۶۰ به بعد مورد توجه قرار گرفت. (۱۲) مقدار پروتئین در قارچ خوراکی در حدود ۶ درصد – ۲ وزن تر و ۲۵ تا ۴۵ درصد وزن خشک آن است که در مقاسیه با سایر غذاها پروتئین قارچ تازه ۲ برابر پروتئین سبزیجات و حبوبات است اما نسبت به گوشت، ماهی و پنیر در درجه دوم اهمیت قرار دارد.
نکته بسیار مهم اینجا است که حدود ۹۰ درصد پروتئین قارچ جذب می شود و این قضیه در مورد پروتئین حیوانی ۱۵ – ۱۰ درصد است که می توان با تغییراتی در محیط کشت قارچ کیفیت غذائی و پروتئین و اسیدآمینه ضروری آن را افزایش داد. در مورد کربوهیدرات نیز ۷۷/۲ درصد وزن تر و ۸۸/۲۴ درصد وزن خشک آن را تشکیل می دهد. از نظر مقدار انرژی هر ۱۰۰ گرم قارچ بین ۸۵ تا ۱۲۵ کیلوژول انرژی دارد.
مقدار لیپید قارچ خوراکی در حدود ۱/۰ تا ۳/۰ وزن تر آن است که در قارچ های بازیدیومیست مقدار زیادی اسید لینولتیک که جزء اسیدهای چرب ضروری است، قرار دارد و حدود ۶۳ تا ۷۴ درصد کل اسید چرب موجود در قارچ خوراکی را تشکیل می دهد. از دیگر اسیدهای چرب مفید می توان اسید پالمتیک و اسید استاریک را نام برد.
اسفنگولیپید که از گروه های مهم لیپیدی موجود در سیستم های مغز و اعصاب محسوب می شوند. نیز در قارچ خوراکی شناسائی شده اند. از نظر ویتامین ها: A, B۱,B۲, B۶, K,E,D,C,B۱۲ بیوتین و اسید پانتونیک در قارچ موجودند که آندرسن و فلرز اعلان کردند که قارچ خوراکی سرشار از ریبوفلاوین (B۲)، اسیدنیکوتنیک و اسید پانتونیک است. مصرف ۱۰۰ گرم قارچ خوراکی تازه می توانند بیش از یک چهارم نیاز روزانه افراد بالغ به ویتامین های محلول در آب را تأمین کند و مقدار قابل توجهی از ویتامین (B۱) (یک و نیم میلی گرم) مورد نیاز بدن را تأمین کند که کمبود آن موجب بیماری بری بری می شود.
● در هر ۱۰۰ گرم قارچ خوراکی مواد زیر موجود است
۶ میکروگرم بیوتین، ۷۵ میلی گرم ویتامین C, سی و دو تا ۶۵ گرم یتامین (B۱۲), (سه گرم مصرف قارچ می تواند مقدار ویتامین B۱۲ بدن را که کمبود آن موجب ضایعات مغز و ستون فقرات است را تأمین کند) از خصوصیات مهم قارچ می توان به مقاومت مواد آن در مقابل پخت، شور، کنسرو، خشک و منجمد کردن اشاره کرد.
● قارچ از نظر موادمعدنی نیز مورد اهمیت است که در هر ۱۰۰ گرم قارچ تازه عناصر زیر موجود است:
۰/۸۶ میلی گرم روی، ۹۶/۰ میلی گرم مس، ۷۸/۰ میلی گرم آهن، ۶۲/۰ میلی گرم پتاسیم و دارای کمی منگنز، گوگرد، فسفر و کلسیم مصرف روزانه ۲۰۰ گرم قارچ می تواند نیاز پتاسیم و مس بدن را تأمین می کند. (۱۴،۱۳،۱۲).
● با توجه به بازدیدهای به عمل آمده از کارخانجات تولید قارچ خوراکی به طور کلی معایب زیر مشاهده گردید:
۱) عدم کنترل دما و رطوبت به صورت دقیق در کمپوست سازی و سالن های پرورش قارچ و کنترل آن به صورت تجربی در نتیجه اتلاف انرژی زیادی در این صنعت مشاهده می گردد.
۲) انجام فعالیت های غیرصنعتی و استفاده از نیروی انسانی زیادی در پرورش این محصول کنترل بهداشتی را در مرحله تولید مشکل می نماید.
۳) تولید محصول کم در واحد سطح به علت عدم رعایت موازین دقیق بهداشتی و کنترل دقیق عوامل محیطی نظیر میزان رطوبت، دما، چرخش جریان هوا و کنترل گاز کربنیک محیط
۴) حمل ونقل و نگهداری نامناسب قارچ خوراکی که باعث کاهش زمان نگهداری آن از زمان تولید تا زمان مصرف می شود.
مجموعه مشکلات فوق الذکر بیانگر تولید سنی قارچ خوراکی است که باعث گردیده است قیمت تولید قارچ خوراکی افزایش یابد و تولیدکننده برای سوددهی بیشتر مجبور به افزایش غیراصولی قیمت فروش شود. این در حالی است که می توان از زمان تهیه کمپوست تا بسته بندی با یک سیستم کاملاً صنعتی مدار بسته و تحت کنترل میکروپروسسور محصولی با قیمت نازل و کیفیت بالا تولید نود.
● روش ساخت پکیج صنعتی تولید قارچ
برای اجراء این پروژه در مرحله اول شرایط تولید قارچ، میزان رطوبت، مواد مغذی، دما و تهویه مورد ارزیابی قرار گرفت. با توجه به اطلاعات جمع آوری شده از منابع، یک پکیچ دارای کنترولسرهای دما، رطوبت و تهویه طراحی و ساخته شد. در داخل پکیچ کلیه شرایط لازم برای پرورش قارچ مهیا است.
● برای تهیه محیط پرورش قارچ مواد اولیه لازم به صورت زیر تهیه و در پکیج تولید کمپوست قرار می گیرد.
۱۰۰۰ کیلوگرم کاه ۸۰ کیلوگرم سبوس گندم ۱۰ کیلوگرم اوره ۱۰ کیلوگرم سولفات آمونیوم ۵۰-۴۰ کیلوگرم سولفات کلسیم هیدراته مکمل های غذائی شامل ملاس، کود مرغی، مواد لازم را به شرح زیر آماده سازی می کنند: در ابتدا باید کاه را خیس کرد تا رطوبت آن به ۷۵ درصد برسد و بعد تمام مواد یاد شده فوق را به آن اضافه می کنند و به مدت ۸ روز در این وضعیت قرار می دهند در ۳ مرحله کمپوست زیر زیر و رو می شود. در روزهای ۸، ۱۲ و ۱۶۶ که بعد از ۲۰ روز کمپوست مرحله تخمیر خود را گذرانده است و باید به مرحله پاستوریزاسیون برود.
در کل مراحل تخمیر باید دما و رطوبت به ترتیب ۷۰-۶۰ و ۸۰-۷۰ درصد باشند که در صورت افزایش دما تخمیر به تعویق می افتد و در صورت افزایش رطوبت کمپوست به مدت ۸ ساعت می گندد. در مرحله استوریزاسیون کمپوست در دمای ۶۰ درجه سانتی گراد نگهداری می گردد و بعد از آن تا ۶ روز در دمای عادی قرار می گیرد تا دمای کمپوست به ۲۴ درجه سانتی گراد برسد. کمپوست مطلوب برای یک کشت مناسب قارچ خوراکی باید دارای شرایطی زیر باشد: ph در حد خنثی، رنگ: قهوه ای، بو: بوی علف تازه و بدون بوی آمونیاک باشد.
برای بذرکاری می توان یک لایه کمپوست در زیر سینی ها ریخته شده و یک لایه غلات که کاملاً با میسیلیوم قارچ پوشیده شده است روی آن قرار گیرد، سپس روی آن را یک لایه کمپوست در زیر سینی ها ریخته شده و یک لایه غلات که کاملاً با میسیلیوم قارچ پوشیده شده است روی آن قرار گیرد، سپس روی آن را یک لایه کمپوست (نازک) و روی آن حدود ۱ سانتی متر خاک پوششی (متشکل از: خاک پیت پولیت سنگ گچ) می ریزند. بعد از ۱۳ روز برداشت قارچ صورت می گیرد. در تمام این مراحل باید دما ۱۸ درجه سانتی گراد و رطوبت بین ۹۰-۸۵ درصد نگهداری شود (۲۷،۲۶،۲۵،۲۴،۲۳،۲۲،۱۲،۸). کلیه مراحل کنترل توسط حسگرهای الکترونیکی کنترل و فرامین لازم به دستگاه ها داده می شود.
پس از تهیه کمپوست به عنوان محیط پرورشی و استفاده از میسیلیوم قارچ بر روی این محیط شرایط ایده آل پرورش قارچ های خوراکی را شبیه سازی می کنیم. در این محیط به کمک حشگرهای الکترونیکی شرایط فیزیکی محیط کنترل می گردد. در نتیجه میسیلیوم قارچ ها در محیطی کاملاً بهداشتی و در شرایط اتوماسیون کامل شروع به رشد و نمو خواهند کرد. به علت عدم نیاز به وجود نور سینی های به صورت مطبق و با فاصله اندکی از یکدیگر در داخل پکیج نصب می گردد. ایجاد شرایط کاملاً کنترل شده در یک محیط کاملاً بسته می تواند مقدار بازدهی محصول در واحد سطح را افزایش دهد. از طرفی به علت عدم تماس انسانی با واحد تولید قارچ از ورودی هرگونه عامل آلوده کننده به محیط پرورش قارچ جلوگیری می شود.
کنترل آفات در بخش تولید قارچ یکی از مهمترین مراحل این فرآیند است. پس از گذشت زمان و رسیدن قارچ ها تا مرحله برداشت با توجه به اینکه ارتفاع کمپوست و کنترل شرایط فیزیکی آن به صورت هوشمند انجام شده است اندازه کلاهک ها و میزان رسیدگی قارچ ها برخلاف روش سنتی کاملاً یکسان بوده و ارزش تغذیه ای بیشتری نسبت به ریش های سنتی دارد. همچنین در این روش به علت کاهش ضخامت لایه کمپوست مصرف آن کاهش یافته و در هزینه مواد اولیه صرفه جوئی قابل توجهی می شود.
از طرفی به مدت قرار گرفتن سینی ها به روی همدیگر میزان تولید در واحد سطح را می توان تا ۴۰ درصد افزایش داد. در نهایت افزایش بازدهی محصول در واحد سطح، کاهش مصرف کمپوست اولیه، کاهش فضای اشغال شده در سیستم پکیج پرورش قارچ می تواند نقش به سزائی در قیمت محصول تمام شده ایفاد نماید.
منابع:
۱) ارشاد، جعفر، ”قارچ های ایران“ مؤسسه بررسی آفات و بیماری های گیاهی، اوین تهران ۱۳۷۹
۲) Hunte, W.Champignonanbau im Haupt-und – Auflage, Berlin and Hamburg ۲۰۰۳-۱۲۶.۶ Nebenerwerb ۱۳۲
۳) Jennison, M.W. Krirszens. A.E. Physiology of woodrating basidiomycetes Dep. of Bacteriol and Bot, ۲۰۰۳, Syracuse univ, NewYork.
۴) Koch, L.,: Ausbildung zum Gortner-schwer Punkt Gemuebau einschlie p-Lich pilzanbau. Der ۹-۷: ۱۹۹ ۱۹۹۹, champignon ۱۹۹۹.
۵) ۸۰۰۱-۳Auflage, ISBN , ۱. Lelley, J.,Musil. V.Pilzanbau ۳۲۴-۳۱۸و ۱۹۹۹و Verlag ulmer, Stuttgart. ۲-۵۱۱۶
۶) Zadrazil, F., Is conversion of ligncellulosics into feed with white rot fungi realizable practica problems of scale ۲۰۰۰ up and technology transfer, Mushroom sclence ۲۲۸-۹۱۹:(۲)۱۵
۷) Edward. RL., science in the mushroom industry. . ۴۴۲-۴۳۴: ۱۹۹۹:۵۶ Min. Agric. Gt. Brit
۸) هونته، گرابه، ویلهم: گلاوس ”پرورش قارچ خوراکی“ ترجمه: کاشی، عبدلاکریم، انتشارات وزارت جهاد کشاوری، چاپ دوم ۸۲.
۹) Flegg, P.B. smith, j.f.future development in -۱۵۹ ۲۰۰۱:(۲) mushroom growing methods Mush. sci.x ۱۷۱.
۱۰) Hags, W.A., mushroom growing in the third world:, ۲۰۰۲its significance and possible consequences Mush.j ۲۵۱-۲۴۴:۶۸
۱۱) عزیزی، اصلان، ”به کارگیری مواد زائد کشاورزی برای تولید قارچ صدفی و خوراک دام“ انتشاارات نشر آموزش کشاورزی، ۱۳۸۰.
۱۲) محمدی گل تپه، پورجم، ابراهیم، ابراهیم ”اصول پرورش قارچ های خوراکی“ انتشاارات تربیت مدرس، چاپ چهارم ۱۳۸۳.
۱۳) دفتر گل و گیاهان زینتی وزارت جهاد کشاورزی، آمار تولید قارچ دکمه ای در سال ۸۰ و تعداد افراد مشاغل و مواد اولیه مصرفی.
۱۴) سایت آمار FAO, STAT
۱۵) مجله گزارش شماره ۸۸۱ و صفحه ۷۸ تا ۸۲
۱۶) مهدوی، مریم السادت ”بررسی اقتصادی کشت و پرورش انواع قارچ های خوراکی در کشور“ اداره کل نظارت بر طرح ها و عملیات اعتباری، ارائه شده در نمایشگاه شهریور ۱۳۸۳ بانک مرکزی کشاورزی.
۱۷) مجموعه مقالات قارچ خوراکی در ایران، دومین گردهمائی تولید عرضه قارچ خوراکی در ایران تیرماه ۱۳۸۱.
۱۸) تقوی، محمدرضا ”اصول پرورش قارچ دکمه ای“ انتشارات اداره کل آموزش بانک کشاورزی.
۱۹) تاکی، نعمت ا… ”پرورش قارچ خوراکی دکمه ای“ مجله بانک کشاورزی.
۲۰) برزگر، شماره ۸۶۷، ۸۶۷، گزارش ویژه همایش قارچ خوراکی.
۲۱) محمدی، گل تپه، ابراهیم ”ارزش غذای قارچ خوراکی“ مجله پژوهش و سازندگی، شماره ۲۲.
۲۲) بیات، فریبا ”بررسی تأثیر مکمل های غذائی بر بازده و میزان اسیدهای آمینه قارچ خوراکی دکمه ای“ “Agaricus Bisporus” پایان نامه کارشناسی ارشد دانشگاه تهران، ۱۳۷۷.
۲۳) تاج الدین بهجت ”تأثیر غنی سازی بستر کشت روی قارچ خوراکی P.Sajor-caju و تعیین برخی از خواص کمی و کیفی آن“ پایان نامه کارشناسی ارشد دانشگاه تربیت مدرس. ۱۳۷۳.
۲۴) تاج الدین، محمدی، گل تپه، مظاهری اسدی، بهجت، ابراهیم، مهناز. ”نقش غنی سازی بستر کشت قارچ Pleurotus Sajor-caju بر میزان پروتئین آن“ پژوهش و سازندگی ۱۳۸۱.
۲۵) ارشاد، جعفر ”قارچ های ایران“ انتشارات مؤسسه بررسی آفات و بیماری های گیاهی ۱۳۷۹.
۲۶) Allen. J.G,: cultural techniques for tray grown ۴۱۱-۴۳: VI, ۲۰۰۲. Mushroom in glasshouses Mush.sci.
۲۷) Aongm, mushroom growing in Plastic bags acompetitor for mushrom forms? Der champignon ۳۴: ۱۳۶, ۱۹۹۸
توليد انبوه و بهداشتي قارچ هاي خوراکي توسط پکيج هاي تمام الکترونيکي
قارچ ها جزء نهانزادان هستند و از ادوار قدیم با انسان بوده اند و سوابق فسیلی آنها به دوره پرکامبرین و دویینن می رسد. قبل از قرون وسطی یونانیان و رومیان به قارچ به عنوان غذای مخصوص توجه قابل ملاحظه ای داشتند . آزنک ها از قارچ ها به عنوان مواد توهم زا استفاده می کردند
● مقدمه
قارچ ها جزء نهانزادان هستند و از ادوار قدیم با انسان بوده اند و سوابق فسیلی آنها به دوره پرکامبرین و دویینن می رسد. قبل از قرون وسطی یونانیان و رومیان به قارچ به عنوان غذای مخصوص توجه قابل ملاحظه ای داشتند (۲،۱). آزنک ها از قارچ ها به عنوان مواد توهم زا استفاده می کردند (۸).
تشخیص قارچ ها از گیاهان عالی نه تنها به وسیله فقدان اندام هائی نظیر ساقه، ریشه و سیستم آوندی است بلکه آنها به علت نداشتن کلروفیل، توانائی انجام عمل فتوسنتز را نیز ندارند و برای ادامه زندگی باید مواد غذائی مورد نیاز خود را از تجربه مواد آلی به دست آورند (۵،۴).
قارچ های آسیای شرق از قبیل Volvarieella avovacea, Lentinus edodes حدوداً ۲۰۰۰ سال قبل در چین و ژاپن پرورش داده می شدند. تکنولوژی با روش کشت این قارچ ها جزء هنرهای قدیمی و محرمانه این سرزمین ها بوده است. پرورش قارچ دکمه ای (Agaricus Bisporus) آگاریکوس بیسپوروس حدود ۷۰۰ سال قبل از میلاد توسط یک باغبان ناشناس فرانسوی انجام شد(۱،۱۱).
اولین حرکت اصولی و جامع در رابطه با کشت قارچ در سال ۱۷۰۷ توسط توسط شخصی به نام تورون فوت تحقق یافت. پس از آن در سال ۱۷۷۹ پرورش قارچ در انگلستان و برخی کشورهای اروپائی توسعه یافت. کاشت قارچ در گلخانه برای اولین بار حدود سال ۱۷۵۴ در سوئد ابداع شد. در قرن نوزدهم از اروپا به ایالت متحده رفت و در سال ۱۸۹۰ مزرعه داران پنسیلوانیا پرورش قارچ را در فضای سرپوشیده (غیرگلخانه ای) آغاز کردند. سیندن در سال ۱۹۳۲ تهیه بذر قارچ روی غلات ابداع نمود. لامبرت از بخش کشاورزی ایالت متحده آمریکا اساس تکنولوژی مدرن امروزی پرورش قارچ های خوراکی را بنیاد نهاد (۱۱،۵،۲،۱).
در ایران نیز کشت قارچ صدفی و یا Pleurotus sp برای اولین بار توسط آقای دکتر مصطفوی در سازمان تحقیقات کشاورزی در اوین آغاز گردید. (۱۱)
ارزش غذائی قارچ خوراکی بیشتر به مقدار و کیفیت پروتئینی موجود در آن بستگی دارد. براساس مدارک موجود، ارزش غذائی قارچ خوراکی در زمان کمبود غذا در جنگ جهانی دوم و همچنین کمبود جهانی پروتئین به ویژه در کشورهای جهان سوم از سال ۱۹۶۰ به بعد مورد توجه قرار گرفت. (۱۲) مقدار پروتئین در قارچ خوراکی در حدود ۶ درصد – ۲ وزن تر و ۲۵ تا ۴۵ درصد وزن خشک آن است که در مقاسیه با سایر غذاها پروتئین قارچ تازه ۲ برابر پروتئین سبزیجات و حبوبات است اما نسبت به گوشت، ماهی و پنیر در درجه دوم اهمیت قرار دارد.
نکته بسیار مهم اینجا است که حدود ۹۰ درصد پروتئین قارچ جذب می شود و این قضیه در مورد پروتئین حیوانی ۱۵ – ۱۰ درصد است که می توان با تغییراتی در محیط کشت قارچ کیفیت غذائی و پروتئین و اسیدآمینه ضروری آن را افزایش داد. در مورد کربوهیدرات نیز ۷۷/۲ درصد وزن تر و ۸۸/۲۴ درصد وزن خشک آن را تشکیل می دهد. از نظر مقدار انرژی هر ۱۰۰ گرم قارچ بین ۸۵ تا ۱۲۵ کیلوژول انرژی دارد.
مقدار لیپید قارچ خوراکی در حدود ۱/۰ تا ۳/۰ وزن تر آن است که در قارچ های بازیدیومیست مقدار زیادی اسید لینولتیک که جزء اسیدهای چرب ضروری است، قرار دارد و حدود ۶۳ تا ۷۴ درصد کل اسید چرب موجود در قارچ خوراکی را تشکیل می دهد. از دیگر اسیدهای چرب مفید می توان اسید پالمتیک و اسید استاریک را نام برد.
اسفنگولیپید که از گروه های مهم لیپیدی موجود در سیستم های مغز و اعصاب محسوب می شوند. نیز در قارچ خوراکی شناسائی شده اند. از نظر ویتامین ها: A, B۱,B۲, B۶, K,E,D,C,B۱۲ بیوتین و اسید پانتونیک در قارچ موجودند که آندرسن و فلرز اعلان کردند که قارچ خوراکی سرشار از ریبوفلاوین (B۲)، اسیدنیکوتنیک و اسید پانتونیک است. مصرف ۱۰۰ گرم قارچ خوراکی تازه می توانند بیش از یک چهارم نیاز روزانه افراد بالغ به ویتامین های محلول در آب را تأمین کند و مقدار قابل توجهی از ویتامین (B۱) (یک و نیم میلی گرم) مورد نیاز بدن را تأمین کند که کمبود آن موجب بیماری بری بری می شود.
● در هر ۱۰۰ گرم قارچ خوراکی مواد زیر موجود است
۶ میکروگرم بیوتین، ۷۵ میلی گرم ویتامین C, سی و دو تا ۶۵ گرم یتامین (B۱۲), (سه گرم مصرف قارچ می تواند مقدار ویتامین B۱۲ بدن را که کمبود آن موجب ضایعات مغز و ستون فقرات است را تأمین کند) از خصوصیات مهم قارچ می توان به مقاومت مواد آن در مقابل پخت، شور، کنسرو، خشک و منجمد کردن اشاره کرد.
● قارچ از نظر موادمعدنی نیز مورد اهمیت است که در هر ۱۰۰ گرم قارچ تازه عناصر زیر موجود است:
۰/۸۶ میلی گرم روی، ۹۶/۰ میلی گرم مس، ۷۸/۰ میلی گرم آهن، ۶۲/۰ میلی گرم پتاسیم و دارای کمی منگنز، گوگرد، فسفر و کلسیم مصرف روزانه ۲۰۰ گرم قارچ می تواند نیاز پتاسیم و مس بدن را تأمین می کند. (۱۴،۱۳،۱۲).
● با توجه به بازدیدهای به عمل آمده از کارخانجات تولید قارچ خوراکی به طور کلی معایب زیر مشاهده گردید:
۱) عدم کنترل دما و رطوبت به صورت دقیق در کمپوست سازی و سالن های پرورش قارچ و کنترل آن به صورت تجربی در نتیجه اتلاف انرژی زیادی در این صنعت مشاهده می گردد.
۲) انجام فعالیت های غیرصنعتی و استفاده از نیروی انسانی زیادی در پرورش این محصول کنترل بهداشتی را در مرحله تولید مشکل می نماید.
۳) تولید محصول کم در واحد سطح به علت عدم رعایت موازین دقیق بهداشتی و کنترل دقیق عوامل محیطی نظیر میزان رطوبت، دما، چرخش جریان هوا و کنترل گاز کربنیک محیط
۴) حمل ونقل و نگهداری نامناسب قارچ خوراکی که باعث کاهش زمان نگهداری آن از زمان تولید تا زمان مصرف می شود.
مجموعه مشکلات فوق الذکر بیانگر تولید سنی قارچ خوراکی است که باعث گردیده است قیمت تولید قارچ خوراکی افزایش یابد و تولیدکننده برای سوددهی بیشتر مجبور به افزایش غیراصولی قیمت فروش شود. این در حالی است که می توان از زمان تهیه کمپوست تا بسته بندی با یک سیستم کاملاً صنعتی مدار بسته و تحت کنترل میکروپروسسور محصولی با قیمت نازل و کیفیت بالا تولید نود.
● روش ساخت پکیج صنعتی تولید قارچ
برای اجراء این پروژه در مرحله اول شرایط تولید قارچ، میزان رطوبت، مواد مغذی، دما و تهویه مورد ارزیابی قرار گرفت. با توجه به اطلاعات جمع آوری شده از منابع، یک پکیچ دارای کنترولسرهای دما، رطوبت و تهویه طراحی و ساخته شد. در داخل پکیچ کلیه شرایط لازم برای پرورش قارچ مهیا است.
● برای تهیه محیط پرورش قارچ مواد اولیه لازم به صورت زیر تهیه و در پکیج تولید کمپوست قرار می گیرد.
۱۰۰۰ کیلوگرم کاه ۸۰ کیلوگرم سبوس گندم ۱۰ کیلوگرم اوره ۱۰ کیلوگرم سولفات آمونیوم ۵۰-۴۰ کیلوگرم سولفات کلسیم هیدراته مکمل های غذائی شامل ملاس، کود مرغی، مواد لازم را به شرح زیر آماده سازی می کنند: در ابتدا باید کاه را خیس کرد تا رطوبت آن به ۷۵ درصد برسد و بعد تمام مواد یاد شده فوق را به آن اضافه می کنند و به مدت ۸ روز در این وضعیت قرار می دهند در ۳ مرحله کمپوست زیر زیر و رو می شود. در روزهای ۸، ۱۲ و ۱۶۶ که بعد از ۲۰ روز کمپوست مرحله تخمیر خود را گذرانده است و باید به مرحله پاستوریزاسیون برود.
در کل مراحل تخمیر باید دما و رطوبت به ترتیب ۷۰-۶۰ و ۸۰-۷۰ درصد باشند که در صورت افزایش دما تخمیر به تعویق می افتد و در صورت افزایش رطوبت کمپوست به مدت ۸ ساعت می گندد. در مرحله استوریزاسیون کمپوست در دمای ۶۰ درجه سانتی گراد نگهداری می گردد و بعد از آن تا ۶ روز در دمای عادی قرار می گیرد تا دمای کمپوست به ۲۴ درجه سانتی گراد برسد. کمپوست مطلوب برای یک کشت مناسب قارچ خوراکی باید دارای شرایطی زیر باشد: ph در حد خنثی، رنگ: قهوه ای، بو: بوی علف تازه و بدون بوی آمونیاک باشد.
برای بذرکاری می توان یک لایه کمپوست در زیر سینی ها ریخته شده و یک لایه غلات که کاملاً با میسیلیوم قارچ پوشیده شده است روی آن قرار گیرد، سپس روی آن را یک لایه کمپوست در زیر سینی ها ریخته شده و یک لایه غلات که کاملاً با میسیلیوم قارچ پوشیده شده است روی آن قرار گیرد، سپس روی آن را یک لایه کمپوست (نازک) و روی آن حدود ۱ سانتی متر خاک پوششی (متشکل از: خاک پیت پولیت سنگ گچ) می ریزند. بعد از ۱۳ روز برداشت قارچ صورت می گیرد. در تمام این مراحل باید دما ۱۸ درجه سانتی گراد و رطوبت بین ۹۰-۸۵ درصد نگهداری شود (۲۷،۲۶،۲۵،۲۴،۲۳،۲۲،۱۲،۸). کلیه مراحل کنترل توسط حسگرهای الکترونیکی کنترل و فرامین لازم به دستگاه ها داده می شود.
پس از تهیه کمپوست به عنوان محیط پرورشی و استفاده از میسیلیوم قارچ بر روی این محیط شرایط ایده آل پرورش قارچ های خوراکی را شبیه سازی می کنیم. در این محیط به کمک حشگرهای الکترونیکی شرایط فیزیکی محیط کنترل می گردد. در نتیجه میسیلیوم قارچ ها در محیطی کاملاً بهداشتی و در شرایط اتوماسیون کامل شروع به رشد و نمو خواهند کرد. به علت عدم نیاز به وجود نور سینی های به صورت مطبق و با فاصله اندکی از یکدیگر در داخل پکیج نصب می گردد. ایجاد شرایط کاملاً کنترل شده در یک محیط کاملاً بسته می تواند مقدار بازدهی محصول در واحد سطح را افزایش دهد. از طرفی به علت عدم تماس انسانی با واحد تولید قارچ از ورودی هرگونه عامل آلوده کننده به محیط پرورش قارچ جلوگیری می شود.
کنترل آفات در بخش تولید قارچ یکی از مهمترین مراحل این فرآیند است. پس از گذشت زمان و رسیدن قارچ ها تا مرحله برداشت با توجه به اینکه ارتفاع کمپوست و کنترل شرایط فیزیکی آن به صورت هوشمند انجام شده است اندازه کلاهک ها و میزان رسیدگی قارچ ها برخلاف روش سنتی کاملاً یکسان بوده و ارزش تغذیه ای بیشتری نسبت به ریش های سنتی دارد. همچنین در این روش به علت کاهش ضخامت لایه کمپوست مصرف آن کاهش یافته و در هزینه مواد اولیه صرفه جوئی قابل توجهی می شود.
از طرفی به مدت قرار گرفتن سینی ها به روی همدیگر میزان تولید در واحد سطح را می توان تا ۴۰ درصد افزایش داد. در نهایت افزایش بازدهی محصول در واحد سطح، کاهش مصرف کمپوست اولیه، کاهش فضای اشغال شده در سیستم پکیج پرورش قارچ می تواند نقش به سزائی در قیمت محصول تمام شده ایفاد نماید.
منابع:
۱) ارشاد، جعفر، ”قارچ های ایران“ مؤسسه بررسی آفات و بیماری های گیاهی، اوین تهران ۱۳۷۹
۲) Hunte, W.Champignonanbau im Haupt-und – Auflage, Berlin and Hamburg ۲۰۰۳-۱۲۶.۶ Nebenerwerb ۱۳۲
۳) Jennison, M.W. Krirszens. A.E. Physiology of woodrating basidiomycetes Dep. of Bacteriol and Bot, ۲۰۰۳, Syracuse univ, NewYork.
۴) Koch, L.,: Ausbildung zum Gortner-schwer Punkt Gemuebau einschlie p-Lich pilzanbau. Der ۹-۷: ۱۹۹ ۱۹۹۹, champignon ۱۹۹۹.
۵) ۸۰۰۱-۳Auflage, ISBN , ۱. Lelley, J.,Musil. V.Pilzanbau ۳۲۴-۳۱۸و ۱۹۹۹و Verlag ulmer, Stuttgart. ۲-۵۱۱۶
۶) Zadrazil, F., Is conversion of ligncellulosics into feed with white rot fungi realizable practica problems of scale ۲۰۰۰ up and technology transfer, Mushroom sclence ۲۲۸-۹۱۹:(۲)۱۵
۷) Edward. RL., science in the mushroom industry. . ۴۴۲-۴۳۴: ۱۹۹۹:۵۶ Min. Agric. Gt. Brit
۸) هونته، گرابه، ویلهم: گلاوس ”پرورش قارچ خوراکی“ ترجمه: کاشی، عبدلاکریم، انتشارات وزارت جهاد کشاوری، چاپ دوم ۸۲.
۹) Flegg, P.B. smith, j.f.future development in -۱۵۹ ۲۰۰۱:(۲) mushroom growing methods Mush. sci.x ۱۷۱.
۱۰) Hags, W.A., mushroom growing in the third world:, ۲۰۰۲its significance and possible consequences Mush.j ۲۵۱-۲۴۴:۶۸
۱۱) عزیزی، اصلان، ”به کارگیری مواد زائد کشاورزی برای تولید قارچ صدفی و خوراک دام“ انتشاارات نشر آموزش کشاورزی، ۱۳۸۰.
۱۲) محمدی گل تپه، پورجم، ابراهیم، ابراهیم ”اصول پرورش قارچ های خوراکی“ انتشاارات تربیت مدرس، چاپ چهارم ۱۳۸۳.
۱۳) دفتر گل و گیاهان زینتی وزارت جهاد کشاورزی، آمار تولید قارچ دکمه ای در سال ۸۰ و تعداد افراد مشاغل و مواد اولیه مصرفی.
۱۴) سایت آمار FAO, STAT
۱۵) مجله گزارش شماره ۸۸۱ و صفحه ۷۸ تا ۸۲
۱۶) مهدوی، مریم السادت ”بررسی اقتصادی کشت و پرورش انواع قارچ های خوراکی در کشور“ اداره کل نظارت بر طرح ها و عملیات اعتباری، ارائه شده در نمایشگاه شهریور ۱۳۸۳ بانک مرکزی کشاورزی.
۱۷) مجموعه مقالات قارچ خوراکی در ایران، دومین گردهمائی تولید عرضه قارچ خوراکی در ایران تیرماه ۱۳۸۱.
۱۸) تقوی، محمدرضا ”اصول پرورش قارچ دکمه ای“ انتشارات اداره کل آموزش بانک کشاورزی.
۱۹) تاکی، نعمت ا… ”پرورش قارچ خوراکی دکمه ای“ مجله بانک کشاورزی.
۲۰) برزگر، شماره ۸۶۷، ۸۶۷، گزارش ویژه همایش قارچ خوراکی.
۲۱) محمدی، گل تپه، ابراهیم ”ارزش غذای قارچ خوراکی“ مجله پژوهش و سازندگی، شماره ۲۲.
۲۲) بیات، فریبا ”بررسی تأثیر مکمل های غذائی بر بازده و میزان اسیدهای آمینه قارچ خوراکی دکمه ای“ “Agaricus Bisporus” پایان نامه کارشناسی ارشد دانشگاه تهران، ۱۳۷۷.
۲۳) تاج الدین بهجت ”تأثیر غنی سازی بستر کشت روی قارچ خوراکی P.Sajor-caju و تعیین برخی از خواص کمی و کیفی آن“ پایان نامه کارشناسی ارشد دانشگاه تربیت مدرس. ۱۳۷۳.
۲۴) تاج الدین، محمدی، گل تپه، مظاهری اسدی، بهجت، ابراهیم، مهناز. ”نقش غنی سازی بستر کشت قارچ Pleurotus Sajor-caju بر میزان پروتئین آن“ پژوهش و سازندگی ۱۳۸۱.
۲۵) ارشاد، جعفر ”قارچ های ایران“ انتشارات مؤسسه بررسی آفات و بیماری های گیاهی ۱۳۷۹.
۲۶) Allen. J.G,: cultural techniques for tray grown ۴۱۱-۴۳: VI, ۲۰۰۲. Mushroom in glasshouses Mush.sci.
۲۷) Aongm, mushroom growing in Plastic bags acompetitor for mushrom forms? Der champignon ۳۴: ۱۳۶, ۱۹۹۸
توليد انبوه و بهداشتي قارچ هاي خوراکي توسط پکيج هاي تمام الکترونيکي
قارچ ها جزء نهانزادان هستند و از ادوار قدیم با انسان بوده اند و سوابق فسیلی آنها به دوره پرکامبرین و دویینن می رسد. قبل از قرون وسطی یونانیان و رومیان به قارچ به عنوان غذای مخصوص توجه قابل ملاحظه ای داشتند . آزنک ها از قارچ ها به عنوان مواد توهم زا استفاده می کردند
● مقدمه
قارچ ها جزء نهانزادان هستند و از ادوار قدیم با انسان بوده اند و سوابق فسیلی آنها به دوره پرکامبرین و دویینن می رسد. قبل از قرون وسطی یونانیان و رومیان به قارچ به عنوان غذای مخصوص توجه قابل ملاحظه ای داشتند (۲،۱). آزنک ها از قارچ ها به عنوان مواد توهم زا استفاده می کردند (۸).
تشخیص قارچ ها از گیاهان عالی نه تنها به وسیله فقدان اندام هائی نظیر ساقه، ریشه و سیستم آوندی است بلکه آنها به علت نداشتن کلروفیل، توانائی انجام عمل فتوسنتز را نیز ندارند و برای ادامه زندگی باید مواد غذائی مورد نیاز خود را از تجربه مواد آلی به دست آورند (۵،۴).
قارچ های آسیای شرق از قبیل Volvarieella avovacea, Lentinus edodes حدوداً ۲۰۰۰ سال قبل در چین و ژاپن پرورش داده می شدند. تکنولوژی با روش کشت این قارچ ها جزء هنرهای قدیمی و محرمانه این سرزمین ها بوده است. پرورش قارچ دکمه ای (Agaricus Bisporus) آگاریکوس بیسپوروس حدود ۷۰۰ سال قبل از میلاد توسط یک باغبان ناشناس فرانسوی انجام شد(۱،۱۱).
اولین حرکت اصولی و جامع در رابطه با کشت قارچ در سال ۱۷۰۷ توسط توسط شخصی به نام تورون فوت تحقق یافت. پس از آن در سال ۱۷۷۹ پرورش قارچ در انگلستان و برخی کشورهای اروپائی توسعه یافت. کاشت قارچ در گلخانه برای اولین بار حدود سال ۱۷۵۴ در سوئد ابداع شد. در قرن نوزدهم از اروپا به ایالت متحده رفت و در سال ۱۸۹۰ مزرعه داران پنسیلوانیا پرورش قارچ را در فضای سرپوشیده (غیرگلخانه ای) آغاز کردند. سیندن در سال ۱۹۳۲ تهیه بذر قارچ روی غلات ابداع نمود. لامبرت از بخش کشاورزی ایالت متحده آمریکا اساس تکنولوژی مدرن امروزی پرورش قارچ های خوراکی را بنیاد نهاد (۱۱،۵،۲،۱).
در ایران نیز کشت قارچ صدفی و یا Pleurotus sp برای اولین بار توسط آقای دکتر مصطفوی در سازمان تحقیقات کشاورزی در اوین آغاز گردید. (۱۱)
ارزش غذائی قارچ خوراکی بیشتر به مقدار و کیفیت پروتئینی موجود در آن بستگی دارد. براساس مدارک موجود، ارزش غذائی قارچ خوراکی در زمان کمبود غذا در جنگ جهانی دوم و همچنین کمبود جهانی پروتئین به ویژه در کشورهای جهان سوم از سال ۱۹۶۰ به بعد مورد توجه قرار گرفت. (۱۲) مقدار پروتئین در قارچ خوراکی در حدود ۶ درصد – ۲ وزن تر و ۲۵ تا ۴۵ درصد وزن خشک آن است که در مقاسیه با سایر غذاها پروتئین قارچ تازه ۲ برابر پروتئین سبزیجات و حبوبات است اما نسبت به گوشت، ماهی و پنیر در درجه دوم اهمیت قرار دارد.
نکته بسیار مهم اینجا است که حدود ۹۰ درصد پروتئین قارچ جذب می شود و این قضیه در مورد پروتئین حیوانی ۱۵ – ۱۰ درصد است که می توان با تغییراتی در محیط کشت قارچ کیفیت غذائی و پروتئین و اسیدآمینه ضروری آن را افزایش داد. در مورد کربوهیدرات نیز ۷۷/۲ درصد وزن تر و ۸۸/۲۴ درصد وزن خشک آن را تشکیل می دهد. از نظر مقدار انرژی هر ۱۰۰ گرم قارچ بین ۸۵ تا ۱۲۵ کیلوژول انرژی دارد.
مقدار لیپید قارچ خوراکی در حدود ۱/۰ تا ۳/۰ وزن تر آن است که در قارچ های بازیدیومیست مقدار زیادی اسید لینولتیک که جزء اسیدهای چرب ضروری است، قرار دارد و حدود ۶۳ تا ۷۴ درصد کل اسید چرب موجود در قارچ خوراکی را تشکیل می دهد. از دیگر اسیدهای چرب مفید می توان اسید پالمتیک و اسید استاریک را نام برد.
اسفنگولیپید که از گروه های مهم لیپیدی موجود در سیستم های مغز و اعصاب محسوب می شوند. نیز در قارچ خوراکی شناسائی شده اند. از نظر ویتامین ها: A, B۱,B۲, B۶, K,E,D,C,B۱۲ بیوتین و اسید پانتونیک در قارچ موجودند که آندرسن و فلرز اعلان کردند که قارچ خوراکی سرشار از ریبوفلاوین (B۲)، اسیدنیکوتنیک و اسید پانتونیک است. مصرف ۱۰۰ گرم قارچ خوراکی تازه می توانند بیش از یک چهارم نیاز روزانه افراد بالغ به ویتامین های محلول در آب را تأمین کند و مقدار قابل توجهی از ویتامین (B۱) (یک و نیم میلی گرم) مورد نیاز بدن را تأمین کند که کمبود آن موجب بیماری بری بری می شود.
● در هر ۱۰۰ گرم قارچ خوراکی مواد زیر موجود است
۶ میکروگرم بیوتین، ۷۵ میلی گرم ویتامین C, سی و دو تا ۶۵ گرم یتامین (B۱۲), (سه گرم مصرف قارچ می تواند مقدار ویتامین B۱۲ بدن را که کمبود آن موجب ضایعات مغز و ستون فقرات است را تأمین کند) از خصوصیات مهم قارچ می توان به مقاومت مواد آن در مقابل پخت، شور، کنسرو، خشک و منجمد کردن اشاره کرد.
● قارچ از نظر موادمعدنی نیز مورد اهمیت است که در هر ۱۰۰ گرم قارچ تازه عناصر زیر موجود است:
۰/۸۶ میلی گرم روی، ۹۶/۰ میلی گرم مس، ۷۸/۰ میلی گرم آهن، ۶۲/۰ میلی گرم پتاسیم و دارای کمی منگنز، گوگرد، فسفر و کلسیم مصرف روزانه ۲۰۰ گرم قارچ می تواند نیاز پتاسیم و مس بدن را تأمین می کند. (۱۴،۱۳،۱۲).
● با توجه به بازدیدهای به عمل آمده از کارخانجات تولید قارچ خوراکی به طور کلی معایب زیر مشاهده گردید:
۱) عدم کنترل دما و رطوبت به صورت دقیق در کمپوست سازی و سالن های پرورش قارچ و کنترل آن به صورت تجربی در نتیجه اتلاف انرژی زیادی در این صنعت مشاهده می گردد.
۲) انجام فعالیت های غیرصنعتی و استفاده از نیروی انسانی زیادی در پرورش این محصول کنترل بهداشتی را در مرحله تولید مشکل می نماید.
۳) تولید محصول کم در واحد سطح به علت عدم رعایت موازین دقیق بهداشتی و کنترل دقیق عوامل محیطی نظیر میزان رطوبت، دما، چرخش جریان هوا و کنترل گاز کربنیک محیط
۴) حمل ونقل و نگهداری نامناسب قارچ خوراکی که باعث کاهش زمان نگهداری آن از زمان تولید تا زمان مصرف می شود.
مجموعه مشکلات فوق الذکر بیانگر تولید سنی قارچ خوراکی است که باعث گردیده است قیمت تولید قارچ خوراکی افزایش یابد و تولیدکننده برای سوددهی بیشتر مجبور به افزایش غیراصولی قیمت فروش شود. این در حالی است که می توان از زمان تهیه کمپوست تا بسته بندی با یک سیستم کاملاً صنعتی مدار بسته و تحت کنترل میکروپروسسور محصولی با قیمت نازل و کیفیت بالا تولید نود.
● روش ساخت پکیج صنعتی تولید قارچ
برای اجراء این پروژه در مرحله اول شرایط تولید قارچ، میزان رطوبت، مواد مغذی، دما و تهویه مورد ارزیابی قرار گرفت. با توجه به اطلاعات جمع آوری شده از منابع، یک پکیچ دارای کنترولسرهای دما، رطوبت و تهویه طراحی و ساخته شد. در داخل پکیچ کلیه شرایط لازم برای پرورش قارچ مهیا است.
● برای تهیه محیط پرورش قارچ مواد اولیه لازم به صورت زیر تهیه و در پکیج تولید کمپوست قرار می گیرد.
۱۰۰۰ کیلوگرم کاه ۸۰ کیلوگرم سبوس گندم ۱۰ کیلوگرم اوره ۱۰ کیلوگرم سولفات آمونیوم ۵۰-۴۰ کیلوگرم سولفات کلسیم هیدراته مکمل های غذائی شامل ملاس، کود مرغی، مواد لازم را به شرح زیر آماده سازی می کنند: در ابتدا باید کاه را خیس کرد تا رطوبت آن به ۷۵ درصد برسد و بعد تمام مواد یاد شده فوق را به آن اضافه می کنند و به مدت ۸ روز در این وضعیت قرار می دهند در ۳ مرحله کمپوست زیر زیر و رو می شود. در روزهای ۸، ۱۲ و ۱۶۶ که بعد از ۲۰ روز کمپوست مرحله تخمیر خود را گذرانده است و باید به مرحله پاستوریزاسیون برود.
در کل مراحل تخمیر باید دما و رطوبت به ترتیب ۷۰-۶۰ و ۸۰-۷۰ درصد باشند که در صورت افزایش دما تخمیر به تعویق می افتد و در صورت افزایش رطوبت کمپوست به مدت ۸ ساعت می گندد. در مرحله استوریزاسیون کمپوست در دمای ۶۰ درجه سانتی گراد نگهداری می گردد و بعد از آن تا ۶ روز در دمای عادی قرار می گیرد تا دمای کمپوست به ۲۴ درجه سانتی گراد برسد. کمپوست مطلوب برای یک کشت مناسب قارچ خوراکی باید دارای شرایطی زیر باشد: ph در حد خنثی، رنگ: قهوه ای، بو: بوی علف تازه و بدون بوی آمونیاک باشد.
برای بذرکاری می توان یک لایه کمپوست در زیر سینی ها ریخته شده و یک لایه غلات که کاملاً با میسیلیوم قارچ پوشیده شده است روی آن قرار گیرد، سپس روی آن را یک لایه کمپوست در زیر سینی ها ریخته شده و یک لایه غلات که کاملاً با میسیلیوم قارچ پوشیده شده است روی آن قرار گیرد، سپس روی آن را یک لایه کمپوست (نازک) و روی آن حدود ۱ سانتی متر خاک پوششی (متشکل از: خاک پیت پولیت سنگ گچ) می ریزند. بعد از ۱۳ روز برداشت قارچ صورت می گیرد. در تمام این مراحل باید دما ۱۸ درجه سانتی گراد و رطوبت بین ۹۰-۸۵ درصد نگهداری شود (۲۷،۲۶،۲۵،۲۴،۲۳،۲۲،۱۲،۸). کلیه مراحل کنترل توسط حسگرهای الکترونیکی کنترل و فرامین لازم به دستگاه ها داده می شود.
پس از تهیه کمپوست به عنوان محیط پرورشی و استفاده از میسیلیوم قارچ بر روی این محیط شرایط ایده آل پرورش قارچ های خوراکی را شبیه سازی می کنیم. در این محیط به کمک حشگرهای الکترونیکی شرایط فیزیکی محیط کنترل می گردد. در نتیجه میسیلیوم قارچ ها در محیطی کاملاً بهداشتی و در شرایط اتوماسیون کامل شروع به رشد و نمو خواهند کرد. به علت عدم نیاز به وجود نور سینی های به صورت مطبق و با فاصله اندکی از یکدیگر در داخل پکیج نصب می گردد. ایجاد شرایط کاملاً کنترل شده در یک محیط کاملاً بسته می تواند مقدار بازدهی محصول در واحد سطح را افزایش دهد. از طرفی به علت عدم تماس انسانی با واحد تولید قارچ از ورودی هرگونه عامل آلوده کننده به محیط پرورش قارچ جلوگیری می شود.
کنترل آفات در بخش تولید قارچ یکی از مهمترین مراحل این فرآیند است. پس از گذشت زمان و رسیدن قارچ ها تا مرحله برداشت با توجه به اینکه ارتفاع کمپوست و کنترل شرایط فیزیکی آن به صورت هوشمند انجام شده است اندازه کلاهک ها و میزان رسیدگی قارچ ها برخلاف روش سنتی کاملاً یکسان بوده و ارزش تغذیه ای بیشتری نسبت به ریش های سنتی دارد. همچنین در این روش به علت کاهش ضخامت لایه کمپوست مصرف آن کاهش یافته و در هزینه مواد اولیه صرفه جوئی قابل توجهی می شود.
از طرفی به مدت قرار گرفتن سینی ها به روی همدیگر میزان تولید در واحد سطح را می توان تا ۴۰ درصد افزایش داد. در نهایت افزایش بازدهی محصول در واحد سطح، کاهش مصرف کمپوست اولیه، کاهش فضای اشغال شده در سیستم پکیج پرورش قارچ می تواند نقش به سزائی در قیمت محصول تمام شده ایفاد نماید.
منابع:
۱) ارشاد، جعفر، ”قارچ های ایران“ مؤسسه بررسی آفات و بیماری های گیاهی، اوین تهران ۱۳۷۹
۲) Hunte, W.Champignonanbau im Haupt-und – Auflage, Berlin and Hamburg ۲۰۰۳-۱۲۶.۶ Nebenerwerb ۱۳۲
۳) Jennison, M.W. Krirszens. A.E. Physiology of woodrating basidiomycetes Dep. of Bacteriol and Bot, ۲۰۰۳, Syracuse univ, NewYork.
۴) Koch, L.,: Ausbildung zum Gortner-schwer Punkt Gemuebau einschlie p-Lich pilzanbau. Der ۹-۷: ۱۹۹ ۱۹۹۹, champignon ۱۹۹۹.
۵) ۸۰۰۱-۳Auflage, ISBN , ۱. Lelley, J.,Musil. V.Pilzanbau ۳۲۴-۳۱۸و ۱۹۹۹و Verlag ulmer, Stuttgart. ۲-۵۱۱۶
۶) Zadrazil, F., Is conversion of ligncellulosics into feed with white rot fungi realizable practica problems of scale ۲۰۰۰ up and technology transfer, Mushroom sclence ۲۲۸-۹۱۹:(۲)۱۵
۷) Edward. RL., science in the mushroom industry. . ۴۴۲-۴۳۴: ۱۹۹۹:۵۶ Min. Agric. Gt. Brit
۸) هونته، گرابه، ویلهم: گلاوس ”پرورش قارچ خوراکی“ ترجمه: کاشی، عبدلاکریم، انتشارات وزارت جهاد کشاوری، چاپ دوم ۸۲.
۹) Flegg, P.B. smith, j.f.future development in -۱۵۹ ۲۰۰۱:(۲) mushroom growing methods Mush. sci.x ۱۷۱.
۱۰) Hags, W.A., mushroom growing in the third world:, ۲۰۰۲its significance and possible consequences Mush.j ۲۵۱-۲۴۴:۶۸
۱۱) عزیزی، اصلان، ”به کارگیری مواد زائد کشاورزی برای تولید قارچ صدفی و خوراک دام“ انتشاارات نشر آموزش کشاورزی، ۱۳۸۰.
۱۲) محمدی گل تپه، پورجم، ابراهیم، ابراهیم ”اصول پرورش قارچ های خوراکی“ انتشاارات تربیت مدرس، چاپ چهارم ۱۳۸۳.
۱۳) دفتر گل و گیاهان زینتی وزارت جهاد کشاورزی، آمار تولید قارچ دکمه ای در سال ۸۰ و تعداد افراد مشاغل و مواد اولیه مصرفی.
۱۴) سایت آمار FAO, STAT
۱۵) مجله گزارش شماره ۸۸۱ و صفحه ۷۸ تا ۸۲
۱۶) مهدوی، مریم السادت ”بررسی اقتصادی کشت و پرورش انواع قارچ های خوراکی در کشور“ اداره کل نظارت بر طرح ها و عملیات اعتباری، ارائه شده در نمایشگاه شهریور ۱۳۸۳ بانک مرکزی کشاورزی.
۱۷) مجموعه مقالات قارچ خوراکی در ایران، دومین گردهمائی تولید عرضه قارچ خوراکی در ایران تیرماه ۱۳۸۱.
۱۸) تقوی، محمدرضا ”اصول پرورش قارچ دکمه ای“ انتشارات اداره کل آموزش بانک کشاورزی.
۱۹) تاکی، نعمت ا… ”پرورش قارچ خوراکی دکمه ای“ مجله بانک کشاورزی.
۲۰) برزگر، شماره ۸۶۷، ۸۶۷، گزارش ویژه همایش قارچ خوراکی.
۲۱) محمدی، گل تپه، ابراهیم ”ارزش غذای قارچ خوراکی“ مجله پژوهش و سازندگی، شماره ۲۲.
۲۲) بیات، فریبا ”بررسی تأثیر مکمل های غذائی بر بازده و میزان اسیدهای آمینه قارچ خوراکی دکمه ای“ “Agaricus Bisporus” پایان نامه کارشناسی ارشد دانشگاه تهران، ۱۳۷۷.
۲۳) تاج الدین بهجت ”تأثیر غنی سازی بستر کشت روی قارچ خوراکی P.Sajor-caju و تعیین برخی از خواص کمی و کیفی آن“ پایان نامه کارشناسی ارشد دانشگاه تربیت مدرس. ۱۳۷۳.
۲۴) تاج الدین، محمدی، گل تپه، مظاهری اسدی، بهجت، ابراهیم، مهناز. ”نقش غنی سازی بستر کشت قارچ Pleurotus Sajor-caju بر میزان پروتئین آن“ پژوهش و سازندگی ۱۳۸۱.
۲۵) ارشاد، جعفر ”قارچ های ایران“ انتشارات مؤسسه بررسی آفات و بیماری های گیاهی ۱۳۷۹.
۲۶) Allen. J.G,: cultural techniques for tray grown ۴۱۱-۴۳: VI, ۲۰۰۲. Mushroom in glasshouses Mush.sci.
۲۷) Aongm, mushroom growing in Plastic bags acompetitor for mushrom forms? Der champignon ۳۴: ۱۳۶, ۱۹۹۸
توليد انبوه و بهداشتي قارچ هاي خوراکي توسط پکيج هاي تمام الکترونيکي
قارچ ها جزء نهانزادان هستند و از ادوار قدیم با انسان بوده اند و سوابق فسیلی آنها به دوره پرکامبرین و دویینن می رسد. قبل از قرون وسطی یونانیان و رومیان به قارچ به عنوان غذای مخصوص توجه قابل ملاحظه ای داشتند . آزنک ها از قارچ ها به عنوان مواد توهم زا استفاده می کردند
● مقدمه
قارچ ها جزء نهانزادان هستند و از ادوار قدیم با انسان بوده اند و سوابق فسیلی آنها به دوره پرکامبرین و دویینن می رسد. قبل از قرون وسطی یونانیان و رومیان به قارچ به عنوان غذای مخصوص توجه قابل ملاحظه ای داشتند (۲،۱). آزنک ها از قارچ ها به عنوان مواد توهم زا استفاده می کردند (۸).
تشخیص قارچ ها از گیاهان عالی نه تنها به وسیله فقدان اندام هائی نظیر ساقه، ریشه و سیستم آوندی است بلکه آنها به علت نداشتن کلروفیل، توانائی انجام عمل فتوسنتز را نیز ندارند و برای ادامه زندگی باید مواد غذائی مورد نیاز خود را از تجربه مواد آلی به دست آورند (۵،۴).
قارچ های آسیای شرق از قبیل Volvarieella avovacea, Lentinus edodes حدوداً ۲۰۰۰ سال قبل در چین و ژاپن پرورش داده می شدند. تکنولوژی با روش کشت این قارچ ها جزء هنرهای قدیمی و محرمانه این سرزمین ها بوده است. پرورش قارچ دکمه ای (Agaricus Bisporus) آگاریکوس بیسپوروس حدود ۷۰۰ سال قبل از میلاد توسط یک باغبان ناشناس فرانسوی انجام شد(۱،۱۱).
اولین حرکت اصولی و جامع در رابطه با کشت قارچ در سال ۱۷۰۷ توسط توسط شخصی به نام تورون فوت تحقق یافت. پس از آن در سال ۱۷۷۹ پرورش قارچ در انگلستان و برخی کشورهای اروپائی توسعه یافت. کاشت قارچ در گلخانه برای اولین بار حدود سال ۱۷۵۴ در سوئد ابداع شد. در قرن نوزدهم از اروپا به ایالت متحده رفت و در سال ۱۸۹۰ مزرعه داران پنسیلوانیا پرورش قارچ را در فضای سرپوشیده (غیرگلخانه ای) آغاز کردند. سیندن در سال ۱۹۳۲ تهیه بذر قارچ روی غلات ابداع نمود. لامبرت از بخش کشاورزی ایالت متحده آمریکا اساس تکنولوژی مدرن امروزی پرورش قارچ های خوراکی را بنیاد نهاد (۱۱،۵،۲،۱).
در ایران نیز کشت قارچ صدفی و یا Pleurotus sp برای اولین بار توسط آقای دکتر مصطفوی در سازمان تحقیقات کشاورزی در اوین آغاز گردید. (۱۱)
ارزش غذائی قارچ خوراکی بیشتر به مقدار و کیفیت پروتئینی موجود در آن بستگی دارد. براساس مدارک موجود، ارزش غذائی قارچ خوراکی در زمان کمبود غذا در جنگ جهانی دوم و همچنین کمبود جهانی پروتئین به ویژه در کشورهای جهان سوم از سال ۱۹۶۰ به بعد مورد توجه قرار گرفت. (۱۲) مقدار پروتئین در قارچ خوراکی در حدود ۶ درصد – ۲ وزن تر و ۲۵ تا ۴۵ درصد وزن خشک آن است که در مقاسیه با سایر غذاها پروتئین قارچ تازه ۲ برابر پروتئین سبزیجات و حبوبات است اما نسبت به گوشت، ماهی و پنیر در درجه دوم اهمیت قرار دارد.
نکته بسیار مهم اینجا است که حدود ۹۰ درصد پروتئین قارچ جذب می شود و این قضیه در مورد پروتئین حیوانی ۱۵ – ۱۰ درصد است که می توان با تغییراتی در محیط کشت قارچ کیفیت غذائی و پروتئین و اسیدآمینه ضروری آن را افزایش داد. در مورد کربوهیدرات نیز ۷۷/۲ درصد وزن تر و ۸۸/۲۴ درصد وزن خشک آن را تشکیل می دهد. از نظر مقدار انرژی هر ۱۰۰ گرم قارچ بین ۸۵ تا ۱۲۵ کیلوژول انرژی دارد.
مقدار لیپید قارچ خوراکی در حدود ۱/۰ تا ۳/۰ وزن تر آن است که در قارچ های بازیدیومیست مقدار زیادی اسید لینولتیک که جزء اسیدهای چرب ضروری است، قرار دارد و حدود ۶۳ تا ۷۴ درصد کل اسید چرب موجود در قارچ خوراکی را تشکیل می دهد. از دیگر اسیدهای چرب مفید می توان اسید پالمتیک و اسید استاریک را نام برد.
اسفنگولیپید که از گروه های مهم لیپیدی موجود در سیستم های مغز و اعصاب محسوب می شوند. نیز در قارچ خوراکی شناسائی شده اند. از نظر ویتامین ها: A, B۱,B۲, B۶, K,E,D,C,B۱۲ بیوتین و اسید پانتونیک در قارچ موجودند که آندرسن و فلرز اعلان کردند که قارچ خوراکی سرشار از ریبوفلاوین (B۲)، اسیدنیکوتنیک و اسید پانتونیک است. مصرف ۱۰۰ گرم قارچ خوراکی تازه می توانند بیش از یک چهارم نیاز روزانه افراد بالغ به ویتامین های محلول در آب را تأمین کند و مقدار قابل توجهی از ویتامین (B۱) (یک و نیم میلی گرم) مورد نیاز بدن را تأمین کند که کمبود آن موجب بیماری بری بری می شود.
● در هر ۱۰۰ گرم قارچ خوراکی مواد زیر موجود است
۶ میکروگرم بیوتین، ۷۵ میلی گرم ویتامین C, سی و دو تا ۶۵ گرم یتامی